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Pueblo > Gastronomía |
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| Gira la gastronomía de La
Pueblanueva, como toda la de la Jara, en torno a los
productos que obtiene del entorno natural:
Caza.
El término de La Pueblanueva es rico en toda
clase de caza, existiendo varios cotos en los alrededores,
a los cuales van los vecinos a cazar, los fines
de semana.
Hortalizas.
No olvidemos que una de las pedanías recibe
el nombre de Las Vegas, por la fertilidad de sus
huertas, regadas con agua del Tajo.
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Cerdo.
Siguiendo la tradición de
toda la comarca, era costumbre en La Pueblanueva
criar un cerdo durante todo el año
para, llegado el invierno, sacrificarlo -"la
matanza", alrededor de la cual se reunía
toda la familia-, siguiendo todo un ritual.
Del animal se aprovechaban "hasta los
andares" y se conservaban, bien en salazón
-jamones, tocino,...-, bien en adobo -lomos,
costillas,..-, curados al calor de la lumbre
-chorizos, morcillas,...-, etc.
Dichos manjares eran guardados en la despensa
para irlos consumiendo a lo largo del año.
Por fortuna esa tradición aún
sigue viva en muchos hogares de La Pueblanueva. |
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| Platos típicos |
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Cachuela |
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| Ingredientes:
Pimienta negra, nuez moscada, cominos, guindillas
picantes, clavos, almendras machacadas, pimentón,
ajos, asadura de cerdo, unas rebanadas de pan,
aceite de oliva. En una sartén,
con el aceite bien caliente, se pone a freír
la asadura del cerdo, antes de que se dore,
se añaden los ajos, guindillas, almendras,
nuez moscada y clavos; se sofríe todo
y, un momento antes de terminar se añade
el pimentón, se rehoga un instante,
se le añade agua y los cominos y se
deja hervir. |
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| En una fuente
habremos preparado las rebanadas de pan, sobre
las que se vierte el caldo preparado como hemos
recomendado anteriormente. Cuando las rebanadas
estén empapadas, se sirve. Se toma muy
caliente. |
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Migas |
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| Acompañadas con "tropezones"
( trozos de chorizo, tocino, panceta; todo ello bien
frito en aceite de oliva ) de productos del cerdo,
así como pimientos, ajos..., también
muy fritos. |
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Hornazo |
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| Consiste en un Roscón adornado
con un huevo cocido y anises. Se hace el Sábado
Toro ( el segundo después de Semana Santa )
y se va a comer al campo. |
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Receta:
Migas |
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INGREDIENTES:
Tres barras de pan, un trozo de panceta,
un chorizo, un pimiento rojo, tres tomates
bien rojos, una cabeza de ajos, una cucharada
de pimentón, un poquito de sal
y un poco de caldo de adobo si se dispone
de él.
En una sartén se fríe y
se reserva la panceta en trocitos pequeños,
que se queden como torreznos. También
se fríe y se reserva el chorizo
en tacos.
Se fríe el pimiento rojo troceado,
y cuando esté frito se añade
el tomate, y cuando esté frito
se añaden los ajos machacados
en un mortero con la sal. Una vez que
esté todo frito echamos el pimentón
y rápidamente un vaso de agua
para que el pimentón no se queme.
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A continuación
la panceta y el chorizo se tiene cociendo
media hora. Cuando quede ya poquito
caldo se echan las migas previamente
picadas, se rehogan bien y se remueven
bien hasta que queden doradas.
Se sirven con pimientos verdes fritos,
sardinas y uvas. |
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